Chef

—Bien, ahora ven aquí.

—Pásamela papi. Aquí. Perfecto, perfecto, perfecto.

—¿Y yo qué hago?

—Fijarte bien en lo que hacemos.

—¡Dos lonchas de jamón, tres de cerdo!

—Eso es, eso es. Y ahora el toque especial. Dos lonchas de queso. Una y dos. Dos pepinillos. 

—Pepinillos.

—Pepinillos grandes. Uno, dos. Y ahora fíjate, hijo. Mostaza de punta a punta.

—Vale.

—Hay que extenderla a lo largo. Y ahora lo más importante de todo, lo que lo convierte en un cubano: la mantequilla.

—Vale.

—¿Ves? Por encima.

—Sí.

—Coges un poquito, untas la plancha y lo colocas así. Ahora vigílalo. Tienes que vigilar hasta que el pan se dore y el queso se funda.

—Vale.

—Cuando el queso esté fundido y el pan dorado, pero no quemado, me dices que está hecho y lo comprobaremos, ¿vale?

—Sí.

—Vigílalo bien.

Carl Casper es un chef que se vuelve viral después de unas malas críticas sobre su cocina. Animado por su ex mujer, decide dejar de trabajar para otros y abrir un camión de comida que ofrece bocadillos cubanos y yuca frita, y con el que vuelve a sentir pasión por lo que hace.

En esta escena, Martin les promete a unos trabajadores unos bocadillos bien empingaos, si les ayudan a subir una plancha al camión. En cuanto está arriba, se pone a macerar la carne mientras Carl va a comprar. Luego los dos le enseñan a Percy, el hijo de Carl, como se prepara un buen bocadillo cubano.

Bocadillo cubano

Ingredientes para 1 persona:

Para la salmuera:

• 100 ml de agua
• El zumo de 1/2 naranja
• 1 chorro de vinagre
• 1 chorro de ron oscuro
• 1 puñado de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de salvia

Para la marinada:

• 100 ml de aceite de oliva
• El zumo y la ralladura de 1/2 naranja
• El zumo de 1 lima
• 2 dientes de ajo
• 4 ramas de cilantro fresco
• 4 hojas de menta fresca
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Para el bocadillo:

• 130 g de solomillo de cerdo
• 2 lonchas de jamón asado cortado gordito
• 2 lonchas de queso emental
• 2 lonchas de pepinillo encurtido grande
• Mostaza
• 1 baguete pequeña
• Mantequilla

Se mezclan todos los ingredientes de la salmuera y se deja macerar el solomillo en ella toda la noche.

Se pasan por la batidora todos los ingredientes de la marinada.

Se saca el cerdo de la salmuera y se seca bien. Se mete en la marinada y se deja al menos 2 horas.

Se asa el solomillo a 170ºC durante unos 45 minutos, regándolo de vez en cuando con la marinada.

Se calienta un poco de mantequilla en la sartén y se doran en ella el solomillo en lonchas finas, el jamón asado y la baguete partida por la mitad.

Sobre el pan, se coloca el cerdo, el jamón, el queso y el pepinillo. Se unta la tapa del pan con abundante mostaza y se cierra el bocadillo.

Se unta el bocadillo por fuera con mantequilla y se hace a la sartén apretándolo para que se derrita el queso, hasta que esté dorado por ambos lados.