Canela

- A ver María, a ver si entendí. Entonces, tu abuelita, osea doña Tere, es la dueña, pero Rosi es la chef.
- Bueno, mi abuelita también cocina.
- Ajá.
- Y prepara un mole para chuparse los dedos y yo unas galletas de canela mmm ¡riquísimas! Las tienes que probar.
- Jaja. ¿Y tú no estás muy chiquita para cocinar?
- No.

María es la nieta de doña Tere, la chef del restaurante El Molcajete, que lo abandonó por la muerte de su hija. Para no cerrar, pusieron al frente a la chef Rosi, una cocinera que apuesta por la fusión mexicano-francesa y light en la cocina. María hará todo lo posible para que su abuela vuelva sentir pasión por la cocina y lleve de nuevo las recetas tradicionales mexicanas al restaurante. La niña ha heredado la pasión de su familia por la cocina, y juega en su habitación a hacer pasteles, recordando los olores de la cocina tradicional mexicana. Para animar a su abuela, organiza una comida en el restaurante, obligándola a cocinar de nuevo, y ella la ayuda preparando unas galletas de canela que encantan a todos los comensales. 

En esta película vemos México desde la cocina, con sus platos llenos de tradición y sus formas típicas de preparación, y vemos las nuevas creaciones, usando una base de la cultura y mezclándola con ideas de otras gastronomías. Tan difícil elegir solo una de ellas como le resulta a Jocelyn.

Galletas de canela

Ingredientes para 4 personas:

- 350 g de harina
- 250 g de mantequilla
- 150 g de azúcar moreno
- 1 huevo + 1 clara
- 2 cucharadas de canela
- 200 g de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de zumo de limón

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa un poco harinosa. La envolvemos en papel film y la metemos media hora al frigorífico.

Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que alcance unos 5 mm de grosor. Cortamos galletas con un molde de molinillo y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Hacemos una glasa real para decorar las galletas. Montamos la clara a punto de nieve blando y añadimos el zumo de limón. Seguimos batiendo y añadimos cucharada a cucharada el azúcar glass, hasta conseguir un punto de nieve fuerte. Introducimos un poco de glasa en una manga pastelera y delineamos las galletas. Añadimos agua muy poco a poco a la glasa restante para conseguir una teztura más fluida para rellenar. Cuando la obtengamos, la ponemos en una manga y rellenamos las galletas con ella. Podemos expolvorear un poco de canela sobre ellas antes de que la glasa se seque.

Bus stop

- ¡Señora, señora! Deme tres hamburguesas.
- ¿Tres? ¿Cómo las quiere?
- Crudas
- ¿Crudas?
- ¡Claro! Es la única manera de tomarlas. Póngamelas con cebolla y mostaza. Y un pedazo de tarta.
- Y póngale también una botella de leche. Está creciendo todavía.
- Bueeno, de acuerdo.
- Tarta y café para mí. Yo también estoy creciendo pero en diferente forma.

Bo, un joven e impetuoso vaquero, se enamora de Cherie, cantante en un bar, mientras participa en un rodeo. Cuando ella le rehuye, él la enlaza como a un ternero y la monta en un autobús de camino a Montana. Una nevada corta la carretera y deben pasar la noche en una estación de autobuses, donde Cherie le dice que le desprecia y que no desea ir con él. Aún así, tendrán que pasar allí la noche.

En esta escena, Bo y su manager paran en la parada de autobuses antes de llegar al rodeo, y piden una buena comida para estar en plena forma en la competición.

Hamburguesa de steak tartar

Ingredientes para 2 personas:

• 140 g de buena carne de ternera, ciervo…
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• 1 pepinillo
• 1 chalota
• 1 cucharada de alcaparras
• 10 ramitas de cebollino
• Sal  y pimienta
• Unas gotas de tabasco
•      1/2 cucharadita de salsa perrins
•      1 cucharadita de brandy
• 2 panes de hamburguesa
• 2 rodajas de tomate
• 2 hojas de lechuga

Picamos la carne con un cuchillo hasta que quede fina. Se salpimenta.

Picamos muy pequeño el pepinillo, la chalota, el cebollino y las alcaparras. Se mezcla con la carne y se añade un poco de tabasco, el brandy y la salsa perrins.

Se emulsiona una yema de huevo con un chorro fino de aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada (como de yogurt griego). Se sala ligeramente y se mezcla bien con todo lo anterior.

Se deja reposar 15 minutos en el frigorífico, para que se mezclen bien todos los sabores.

Tostamos el pan de hamburguesa en el horno. Colocamos las rodajas de tomate en la parte inferior y sobre ellas el steak tartar y la lechuga. Colocamos la tapa para finalizar la hamburguesa.

Un novio para mi mujer

- Y bueno, ahora que la vas conociendo te vas dando cuenta que clase de mina es, ¿no? porque es una mina... buena pero difícil, con una energía muy particular, por eso yo... te fui a buscar a vos porque no, no... la verdad es que yo no podía. No podía no por... ¡Eh! ¿qué opinas?... No entiendo.
- Lo que me ayudaría es en el desayuno que le hagas por favor un licuado, anota por favor, fundamental esto. Granadina, maracuya y leche de coco, fundamental. Un vasito en ayunas
- Maracuyá
- Maracuya
- No. Maracuyá, aguda.
- ¿Ah, sí? Bah, si la querés aguda, aguda, pero un vasito en ayunas.
- Y ¿para qué todo esto?
- No te preocupes, yo después cosecho

El Tenso quiere separarse de la Tana porque ya no aguanta su carácter. Un compañero de trabajo le aconseja acudir al Cuervo, un legendario seductor que engatusará a su mujer y le facilitará las cosas cuando ella sea quien le deje a él. En esta escena, el Tenso ha comenzado a estar celoso del Cuervo, y la cosa no mejora cuando éste le dice que terminará su trabajo una semana antes de lo acordado. El Tenso, poco convencido, acepta seguir con el plan del Cuervo, en el que se encuentra prepararle este batido a su mujer por las mañanas. Nunca llegará a hacerlo, pues los celos al ver a su mujer bailando contenta, no le dejarán terminarlo.

Batido de granadina, maracuýa y leche de coco

Ingredientes para 1 persona:

• 100 ml de leche de coco
• 50 ml de pulpa de maracuyá
• 1 chorro de granadina
• Hielo

Pasamos por la batidora la leche de coco y la pulpa de maracuyá, para que quede un líquido fino. Lo mezclamos con un chorro de granadina y lo pasamos a un vaso con hielo.

Bangkok dangerous

- Es muy...picante

Joe se seca la frente con una servilleta. La camarera trae una fuente a la mesa.

- Tom yun goong ka. Openja

- Es que...

Fon sonríe y le ofrece una hoja.

- ¿Se come así? 

Ella asiente - Esto refresca - dice. Luego se ríe y le sirve un cuenco de sopa.

- Vuelve a picar. Pica mucho - dice Joe y coge otra hoja de lima kefir. Ella le ofrece la rama entera

- Ya, sí, ya sé. Ahora mejor.

Bangkok dangerous nos muestra a Joe, un solitario asesino a sueldo que es contratado para eliminar a cuatro hombres en Bangkok. Al llegar a Tailandia, las meticulosas normas con las que cumple su trabajo, comienzan a cambiar, viéndose influido por el ritmo de vida de esa gran urbe y por sus gentes. En esta escena, Fon lleva a Joe a cenar comida típica tailandesa, muy picante. Fon se ríe de él y le explica con gestos lo que debe hacer para dejar de pasarlo mal.

Tom yun goong

Ingredientes para 2 personas:

• 500 ml de agua
• 6 langostinos grandes
• 100 g de champiñones
• 1 tomate grande
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de hierba limón
• 2 hojas de lima kefir
• 1 guindilla
• 1,5 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de zumo de lima
• Sal

Pelamos los langostinos y salteamos las cáscaras y las cabezas hasta que cojan color. Añadimos el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Colamos.

Volvemos a poner el caldo en la cazuela y añadimos los tomates pelados y picados fino, los champiñones laminados, el ajo machacado, la hierba limón en trozos y la guindilla en juliana. También añadimos la salsa de pescado. Dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos los langostinos y dejamos cocer 3 minutos más. Rectificamos la sal.

Apartamos del fuego y añadimos el zumo de lima justo antes de servir.

Estómago

- ¿Conoces el postre Romeo y Julieta?
- En mi pueblo se come mucho
- Pues quitas el queso blanco y le pones el gorgonzola. Se llama Anita y Garibaldi. Lo inventé yo.
- ¿Anita y Garibaldi?
- Sí.
- Está bueno.
- Y ¿sabes lo mejor? Yo no puedo servir un Romeo y Julieta en mi restaurante porque es un postre barato, sin clase. Pero si en lugar de queso blanco pongo gorgonzola, se vuelve refinado y puedo servirlo. ¡Y lo cobro a 8 reales!
- Jojojo ¿8 reales, Don Giovanni?
- Un trocito de gorgonzola y un pedacito de dulce de guayaba. 8 reales. ¡Eso es arte, coño!
- ¡Joder!
- ¿Cuánta pintura hay en un cuadro? ¿100 reales? Y después ¿por cuánto se vende? ¡Por millones de dólares! ¿Lo ves? Pasa lo mismo en la cocina. ¡Ésto es arte, Nonato! ¡Es un Picasso!
- Don Giovanni, ¿puedo hacerle una pregunta? ¿puedo?...
- Dime
- Ponemos la pintura justo antes de llevar el plato a la mesa, ¿no?

Estómago es una película brasileña que nos cuenta la vida de Nonato, un hombre sencillo que tiene que buscarse la vida en la ciudad y descubre que tiene talento para la cocina. Vamos viendo cómo Nonato crece con nuevas recetas y trucos al ir cambiando de escenario y cómo aprende a utilizar la comida no solo para alimentar. En esta película vemos cocinas sencillas y sucias de las que salen delicias brasileñas, y otras de restaurantes mejores, que nos enseñan la herencia italiana del país. Hasta fogones con poco más alrededor, pero incluso así, probando la capacidad de Nonato al cocinar sin medios y con pocos ingredientes, te quedas con ganas de probar. En esta escena, Don Giovanni acaba de contratar a Nonato y le está enseñando algunos trucos de su cocina.

Anita y Garibaldi

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cuña de queso gorgonzola
• 1 tarrina de goyabada

Cortamos el queso y la goyabada con un molde circular. Con cuidado sacamos lonchas de un cm aproximadamente. 

Servimos sobre un plato 4 rodajas alternas un poco superpuestas.

Sígueme el rollo

- Tengo una hamburguesa para Bart, dedos de calamar bajo el mar

- ¡Oh, fíjate!

- Y dos quesadillas para Kiki la friki más graciosiki. Aquí están las aguas. Nada de refrescos, tu lucha con la diabetes, ¿recuerdas?

- ¿eh?

- ¡Kikidiii! Te he pedido quesadillas porque es tu comida favorita, así que te las tienes que comer

- Claro que sí! Por eso ahora mismito me lo voy a comer sin dejar ni una pizca, jajaja. Sí

- Veamoslo, veamoslo

- Mmm, que rico

Danny, un cirujano plástico de éxito pasa de mujer en mujer, fingiendo estar casado para no comprometerse con ninguna. Un día, una mujer con la que quiere empezar algo más ve su falso anillo y Danny finge estar en trámites de divorcio con su ayudante. Los hijos de su ayudante, deciden sacar partido a la mentira para sacarle a Danny, entre otras cosas, unas vacaciones en Hawaii. Kiki, su hija falsa, les ha dicho que da igual lo que se invente alguien, para que la mentira funcione, nunca puede negarse. Danny aprovecha la hora de la comida para pedir quesadillas y decir que es el plato preferido de Kiki, y que cuando las pide siempre se come todo lo que hay en el plato, a lo que la niña, para no descubrir la mentira, no puede negarse.

Quesadillas

Ingredientes para 2 personas:

• 4 tortillas de maiz
• 6 lonchas de queso gouda
• Chiles

Ponemos 3 lonchas de gouda sobre una tortilla de maíz y la tapamos con la otra.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos la quesadilla hasta que empiece a dorarse por ambos lados. Cortamos en 4 cuartos y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Sin queremos, podemos añadir chile picado con el queso.

También puede hacerse doblando la tortilla de maíz sobre si misma, como si fuera una empanadilla.

Las chicas de la lencería

- Shirley, este pastel de manzana está riquísimo, como el de Lisi.
- Es su receta. Tal vez la trajo desde América.
- ¿Por qué nos dijo todas esas cosas?
- Ella misma se lo creía, sentía que había estado en América.
- Sí. Nuestra Lisi siempre tuvo fantasía y ganas de vivir. Y de pronto un ataque al corazón y se acabó.
- Estaba radiante últimamente. Me dijo que estaba muy contenta de abrir la tienda contigo, Martha.
- ¿Vas a devolvérsela a Walter?
- No. He cambiado de idea. Voy a seguir. Me da igual lo que piense la gente. Walter debería dedicarse a sus asuntos. ¿Sabéis? Lisi jamás en su vida estuvo en América, pero siempre soñó con eso. ¡Ah! Para nosotras siempre será Lisi la de América. Sería triste que no hubiese estado allí. Nuestras vidas perderían algo.

Las amigas de Martha la convencen de superar la muerte de su marido recuperando su sueño de juventud de ser modista. Ella decide abrir una tienda de lencería diseñada por ella, lo que cambia su vida y la de sus amigas y escandaliza a más de uno en su pueblo. Durante toda la película, la comida suiza tiene un papel cotidiano, pero importante. En esta escena, todas se juntan para conmemorar la muerte de una de ellas, comiendo su pastel preferido, una tarta de manzana suiza, y para darse cuenta de que la vida puede ser mucho mejor si se mantienen vivos los sueños.

Tarta de manzana de Berna

Ingredientes para 8-10  personas:

• 1,5 kg de manzanas golden
•  2 cucharadas de pasas
•  2 cucharadas de azúcar
•  2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de canela
• 1 chorrito de ron
• 300 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainillina
• 100 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de leche
• 2 huevos
• 90 g de mantequilla

Cortamos las manzanas en trozos pequeños y las ponemos en un cazo con las pasas, el azúcar blanco, el agua, la canela y el ron. Cocinamos a fuego lento una media hora, removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar.Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos la vainillina, el azúcar moreno, la leche y 1 huevo y mezclamos bien. Por último incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que se trabaje sin pegarse.Estiramos la mitad de la masa y forramos el fondo de un molde circular. Lo pinchamos con un tenedor y lo metemos en el horno sin precalentar a 180º durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar totalmente.
Separamos un trocito más de masa y hacemos un cilindro que aplastamos para forrar el lateral. Verter todo el relleno previamente prepara, sin dejar huecos con la base. Colocamos las manzanas, aplastándolas bien para que queden compactas. Luego levantamos un poco la parte superior de la masa del lateral hacia el centro. Lo untamos con leche. Estiramos el resto de la masa y forramos por arriba. Cualquier imperfección se corrige con un poco de leche. Pintamos la superficie con huevo batido, la pinchamos con un tenedor y la metemos en el horno sin precalentar, 30 minutos a 180º.