La caza

 

—Buenos días. Oí los disparos y pensé que serían ustedes. ¿Cómo está don José?

—¿Dónde estabas?

—Con los borregos. Ahora estoy solo. Ya sabrá que mi hermano se marchó a Alemania.

—Deutschland, Deutschland über alles.

—He visto que tienes hurones.

—Sí, señor.

—Vas a hacer una cosa. Nosotros nos vamos a dar una mano, a ver lo que cae. 

—Lleven cuidado con los cepos, están marcados con cal.

—Tú no te alejes demasiado y echa un vistazo a todo esto. Y sobre la 1:30 estate aquí para prepararnos la paella.

—Sí, señor.

La caza muestra un día en el que cuatro hombres van de caza. Tres son amigos, o lo fueron, y el cuarto es el sobrino de uno de ellos. Hace un día de mucho sol, demasiado calor para estar a la espera de que salten los conejos. Poco a poco la temperatura caldeará algo más que el ambiente.

En esta escena acaba de llegar Juan, el guarda del coto, que cuidará de las cosas mientras los hombres cazan y les preparará la comida con las piezas que se cobren. 

Arroz a la cazadora

Ingredientes para 6 personas:

• 2 vasos de arroz
• 1 conejo
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 100 g de judías verdes
• 4,5 vasos de caldo de carne
• Sal
• Aceite
• 1 bote de pimientos asados

Se trocea el conejo y se fríe hasta que esté dorado con un par de ajos laminados. Se reserva.

En el mismo aceite se sofríen el pimiento y los tomates picados y, cuando estén pochados, se añade el conejo y el caldo y se deja cocer 15 minutos. Después se añaden las judías troceadas y el arroz, se rectifica la sal y se deja cocer  unos 15 minutos más.

Se deja reposar 5 minutos antes de servir, junto con los pimientos asados.

Come, reza, ama

 

—Alora, para iniziare io prenderei una... eh...

—Scusa, vieni qua.

—Signori, el momento de la veritá, jejeje.

—Per la tábola un piatone di carciofi a la judea, prosciuto e melone, e melanzzane e ricotta affumicata. Poi spaghetti a la carbonara, papardelle con ragù di coniglio e linguini con vongole. Poi tripa a la romana e saltimbocca. E altri due litri di vino spuso di Genzano. Graccie.

—¡Brava! ¡Brava!

—¡Sí! ¡Lo has logrado! ¡Grande! Liz Gilbert, ya eres una romana.

Después de su divorcio, Liz Gilbert emprende un camino para redescubrir una esencia que siente perdida. Esta es una película que trata de viajes, físicos, personales y culinarios. Los lugares donde Liz reside y la gente que la acompaña en ellos, la nutren de la misma forma que la comida. Italia, India y Bali son los lugares por los que la acompañamos, disfrutando de las imágenes como si estuviéramos allí, y con muchas ganas de poder saborear los mismos platos que ella.

En esta escena, Liz por fin se atreve a hablar en italiano, y pide un montón de comida y vino, porque los italianos comen mucho y rico, y disfrutan haciéndolo, es su espíritu mediterráneo. Pero Liz no se siente italiana, ni siquiera sabe cómo se siente. Aunque lleva un mes en Roma, su viaje para encontrarse acaba de comenzar. Aún tiene que encontrar una palabra que la defina tan bien como "sexo" con los italianos.

Spaghetti a la norma

Ingredientes para 2 personas:

• 160 g de spaghetti
• 1/2 berenjena
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 60 g de ricotta affumicata
• Orégano
• Albahaca
• Cayena
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Se cuece la pasta al dente.

Se corta la berenjena en dados y se fríe en abundante aceite con un poco de sal y orégano. Se deja escurrir sobre papel absorbente.

Se pican los dientes de ajo y se saltean en el mismo aceite. Antes de que cojan color, se añaden los tomates rallados, sal, pimienta, albahaca y cayena y se deja reducir.

Se añade la pasta y un poco de agua de cocción y se mezcla bien.

Se sirve con el ricotta troceado por encima.

Parásitos

 

—¿Díga?

—Escucha, Sook, ¿sabes hacer ramen random?

—¿Ran dom?

—Esos fideos son los que más le gustan a Da-song. Pon a hervir agua ahora, estarán justo a tiempo. Hay un solomillo en la nevera. Añádeselo.

—¿Pero entonces la acampada?

—Oh, madre mía, fue un completo desastre. Verás, el río se desbordó y todos empezaron a recoger las tiendas, pero Da-song lloraba y se negaba a volver a casa. Bueno, prepara el random, estamos hambrientos.

—¿Falta mucho para que lleguen?

—Ocho minutos según el GPS.

—Ocho minutos...

—Sí, pon enseguida el agua a hervir. ¿De acuerdo?

Sook cuelga el teléfono y le pregunta a los demás:

—¿Qué es random?

Parásitos es una película surcoreana que muestra la vida de los Kim, una familia pobre que sobrevive penosamente gracias a trabajos temporales mal remunerados. Gracias a un amigo, el hijo consigue trabajo como profesor de inglés en casa de los Park, gente adinerada, falsificando un título. Poco a poco consiguen sustituir a los trabajadores de la casa por los miembros de la familia, que se hacen pasar por profesionales y fingen no conocerse entre ellos.

En esta escena, los Park se han ido de acampada y los Kim aprovechan para pasar un día como si fueran los dueños de la casa. Se tumban en las camas de los dueños, se dan baños de espuma y comen y beben todo lo que les apetece. Entonces descubren que la antigua ama de llaves tiene a su marido escondido en un cuarto del sótano que queda oculto detrás de una estantería. Después de una encarnizada lucha por ver qué familia será la que se quede "viviendo" en la casa suena el teléfono. La lluvia ha estropeado la acampada y la familia Park vuelve a casa. Según el GPS, la familia Kim tiene ocho minutos para recoger todo y esconderse bien, si no quieren que los pillen.

Ramen random

Ingredientes para 2 personas:

• 1 paquete de ramen chapaguetti
• 1 paquete de ramen neoguri
• 2 filetes de solomillo de ternera
• Sal
• Aceite

llevamos a ebullición 600 ml de agua y añadimos los fideos de los dos paquetes, los sobres que vienen dentro del neoguri y las verduras deshidratadas del chapaguetti. Dejamos cocer 5 minutos.

Retiramos parte del agua y añadimos el sobre del aceite y el del polvo de judías a los fideos y mezclamos bien.

Freímos el solomillo al gusto en una sartén con un poco de aceite, añadimos sal y cortamos en tiritas.

Servimos los fideos en un bol mezclados con las tiras de solomillo.

Luca

—La cena está lista: tenette al pesto. Mangiamo.

—Ji, ji.

—¡Oh! Mmm.

—Pues vale.

—¿De dónde decíais que erais vosotros?

Luca es una película de animación ambientada en Portorosso, un pequeño pueblo de la costa italiana. En ella se narran las costumbres de la gente marinera y también las de la gente que vive en el mar. Sueños, ilusiones y secretos en medio de la tranquila vida costera del lugar.

En esta escena, Julietta ha conocido a Luca y a Antonio y les ha llevado a comer a casa, esperando convertirles en miembros de su equipo para participar en la gran Copa Portorosso y ganarla por fin. Y una de las pruebas es comer pasta, así que hay que empezar a entrenar.

Tenette al pesto

Ingredientes para 2 personas:

• 180 g de tenette o spaguetti
• 1 diente de ajo
• 150 g de albahaca fresca
• 50 g de piñones
• 60 g de queso parmesano
• 150 g de aceite de oliva 
• Sal gorda

Se cuece la pasta al dente.

Se tuestan ligeramente los piñones y se pasan por la batidora junto con el ajo, la albahaca y la sal. Añadimos el aceite y batimos de nuevo para conseguir una emulsión. Por último añadimos el queso y mezclamos bien.

Se mezcla bien con la pasta antes de servir.

Aguas tranquilas

 

—Gracias por esperar. Llegué.

—Hola. ¿Vais a comer algo?

—Umh.

—¿Qué tal unos fideos?

—Sí.

—Ok. Fideos con mucho pulpo.

—¡Una ración grande para Kaito!

—Entendido.

—Ja,ja,ja. No puede evitar el guiño.

Aguas tranquilas es una película que muestras las emociones humanas a través del tiempo y el estado del mar en una pequeña isla de Japón. Todo comienza con la aparición de un cadáver arrastrado por las olas. A partir de entonces el tiempo no hará más que empeorar. Pero hasta las peores tormentas pasan.

En esta escena, Kaito va a comer a casa de Kioto, con la que acaba de empezar a salir. Mientras su padre les prepara la comida se entera de que la madre de Kioto está muy enferma, y que posiblemente se muera, cosa que supone un enorme mazazo en los pensamientos de los adolescentes, que no saben muy bien cómo afrontarlo.

Fideos con pulpo

Ingredientes para 2 personas:

• 160 g de fideos
• 2 patas de pulpo cocidas
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de salsa de soja
• 1 cucharadita de katsobushi
• Sal
• Aceite de girasol
• Aceite de sésamo

Cocemos los fideos en agua hirviendo con sal y katsobushi.

Salteamos el diente de ajo partido en dos en los aceites y añadimos las patas de pulpo troceadas. Salteamos unos minutos y añadimos los fideos. Mezclamos bien y rectificamos la sal.

Trolls

—¡Eh, eh, calma, chicos! Tenemos que mantener la calma. Caaaaalm.

—Eso es. Un troll tranquilo es aún más gustoso. Y sois el ingrediente clave de mis recetas estrella. Aquel que consiga controlar a los trolls controlará el reino. ¡Y yo soy ese aquel!

—¿Tú eres un tío?

—Mañana a estas horas yo seré reina y Ciudad Bergen recibirá lo que merece: ¡la auténtica felicidad! Ja, ja, ja.

Los bergens son unos seres que creen que solo pueden ser felices comiendo trolls. Una vez al año, celebran el Trollsticio, una fiesta donde cada bergen disfruta de un plato cocinado con carne de troll y disfruta de esa sensación maravillosa. Pero este año, los trolls han conseguido escaparse antes de que empiece el Trollsticio.

En esta escena, la chef bergen les enseña a los pequeños trolls su libro de recetas antes de cocinarlos. Entre ellas se encuentran filete con trolls, ternera a la trollganof o gelatina de trolls.

Spicy tuna troll

Ingredientes para 2 personas:

• 1,5 vasos de arroz
• 1/3 de vaso de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 lámina de alga nori
• 125 g de atún
• el tallo de 1 cebolleta o cebollino
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de mayonesa
• 1 cucharada de salsa siracha
• Salsa de soja
• Wasabi

Cocemos el arroz con la misma cantidad de agua, tapado, durante 15 minutos. Lo pasamos a otro recipiente.

Mezclamos el azúcar y el vinagre y añadimos un poco al arroz, removiendo bien, para que se impregne del sabor, pero no quede húmedo.

Picamos el atún en daditos pequeños y le añadimos el tallo de cebolleta picado, el aceite de sésamo, la mayonesa y la salsa siracha y mezclamos bien.

Cortamos una lámina de alga noria a la mitad y la colocamos sobre la esterilla. Extendemos en ella la mitad del arroz, apretando para que se pegue bien, con las manos mojadas en el vinagre con azúcar diluido en un poco de agua.

Extendemos sobre el arroz una capa de papel film y le damos la vuelta en la esterilla, de forma que el alga quede hacia arriba. 

Colocamos la mitad del atún en una línea horizontal en el 1º tercio del alga y lo enrollamos, con cuidado de ir separando el papel film. 

Apretamos con la esterilla para que quede compacto y cortamos en 8 trozos, limpiando cada vez el cuchillo con un paño húmedo.

Repetimos con la otra mitad.

Servimos con salsa de soja y wasabi al gusto.

Las ovejas no pierden el tren

—¡Buenísimo! ¿Cómo se llama esto?

—Arroz a banda, papa. ¿Y si os vais al cine tú y Alberto esta tarde?

—¿Y tu padre?

—Yo me quedo con él. No tengo prisa.

En esta escena, Juan se presenta en casa de su ex mujer con arroz a banda, esperando comer todos juntos y, quizá, volver a recuperar una familia, ahora que las cosas no le han salido bien con Natalia. Lo que no se espera es que ella ya tenga plan para comer con su nueva pareja. Así que termina llevando el arroz a casa de sus padres y comiéndoselo allí con ellos.

Esta película trata de un grupo de cuarentaañeros en la España de hoy. Habla de cómo se enfrentan a crisis, a divorcios, a buscar nuevas parejas, a estar aún solteros, a perder el trabajo y tener que reinvertarte, a vivir viendo a tus padres con alzhéimer... Una película de corte realista en la que, como en nuestra sociedad, no puede faltar la comida acompañando cada evento social.

Arroz a banda

Ingredientes para 2 personas:

• 4 dientes de ajo
• 20 g de ñoras
• 300 g de tomates
• 700 ml de fumet de pescado
• 1 filete de gallineta
• 25 g de gamba roja o langostinos
• 200 g de arroz
• 25 g de calamares
• 2 ramitas de perejil
• 1 punta de cucharilla de azafrán
• Sal
• Aceite

Se sofríen 3 dientes de ajo en una cazuela con aceite. Se retiran y se fríen las ñoras en el mismo aceite. Se retiran y se fríen 250 g de tomates troceados durante unos 15 minutos.

Se pasan el ajo, las ñoras y los tomates por la batidora con un poco de sal, perejil fresco y aceite de oliva. Se pasa el puré por un colador y tenemos la salmorreta.

Calentamos el caldo con el azafrán y 1 cucharada de salmorreta.

Se pone aceite en una paellera y se sofríe 1 diente de ajo picado. Añadimos 1/2 filete de gallineta picado y las gambas peladas y picadas y 50 g de tomate rallado. Se deja sofreír unos minutos y se añade 1 cucharada de salmorreta. Se sofríe un minuto y se añade el arroz, removiendo bien. 

Añadimos el caldo caliente, mezclamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-fuerte y 10 minutos a fuego bajo. Añadimos el resto de la gallineta troceada y los calamares cortados en tiras finas, tapamos la paellera con un paño y dejamos reposar 5 minutos más.

La historia completa de mis fracasos sexuales

—De todas mis ex novias, Za era la que me conoció en mi peor momento, tras separarme de mi novia de tantos años, Vicky. Por desgracia, llegué tarde y no había comido, así que decidí encargar algo de comida. Curri rojo con gambas... Como Za era enfermera de psiquiatría, pensé que sería interesante su opinión sobre alguno de mis problemas.

Después de su última ruptura, el director Chris Waitt decide entrevistar a sus ex novias para preguntarles qué salió mal en sus relaciones y grabarlo en forma de documental en clave de humor.

En esta escena, Chris ha ido a ver a Za, una de sus ex, pero ella le dice que cree que cuando salían él no estaba preparado para tener una relación y que tiene problemas mentales como creerse Jesucristo. A Chris no le apetece enfrentarse a todo eso, así que prefiere comer lo que han pedido, y escuchar música con unas cervezas.

Curri rojo con gambas

Ingredientes para 2 personas:

• 30 g de brotes de bambú
• 50 g de judías verdes redondas
• 300 g de gambas
• 1 cucharada de curri rojo
• 250 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 2 hojas de lima kafir
• Aceite
• 160 g de arroz basmati

Se cuece el arroz basmati en 200 ml de agua durante 15 minutos.

Se rehoga la pasta de curri rojo en una cazuela con un poco de aceite, hasta que se desligue. Se añade la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas. Cuando hierva, se deja cocer 10 minutos a fuego bajo.

Se añade el bambú cortado en tiras finas y las judías verdes despuntadas y partidas a la mitad y se deja cocer 5 minutos.

Se añaden las gambas y se deja cocer 5 minutos más.

La vida de Adele

 

—Esto está muy rico.

—¿Un poco más?

—Tu pasta, está buenísima.

—¿Te gusta de verdad? 

—Sí.

—¿No pica mucho?

—No, un poquito. Pica un poco... 

—¿Está bien?

—Pero está bien. Me encanta la salsa. ¿La haces con tomates frescos?

—Sí, del mercado.

—Sí, se nota.

"La vida de Adele" es una película sobre el descubrimiento de la propia identidad y la forma de enfrentarse a una sociedad que lo acepta o no. Y también es una película que trata sobre la vida en sí, sobre las casualidades y las elecciones y cómo todo sigue adelante.

En esta escena, Emma da una fiesta e invita a todos sus amigos artistas. Adele intenta ser la perfecta anfitriona, la perfecta esposa. Prepara la comida, sirve a todos y está pendiente de su pareja, intentando no llamar mucho la atención. Pero, aunque no le molesta interpretar ese rol, siente que no encaja en ese mundo y, por primera vez, nota la soledad que le produce una Emma distante.

Espaguetis boloñesa

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de espaguetis
• 100 g de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Cayena
• Sal
• Aceite
• Parmesano

Se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal.

Se pica la cebolla y se saltea en un poco de aceite. Cuando esté transparente, se añaden el ajo y la cayena picados y la carne y se saltea hasta que cambie de color. Se añaden los tomates troceados y se deja hacer a fuego bajo unos 15 minutos.

Se añade la salsa de tomate y se rectifica la sal. Se agrega la pasta escurrida y se mezcla bien.

Se sirve acompañado de parmesano, para que cada uno se sirva al gusto.

Monstruos S.A.

—Irasshai mase!

Monstruos S.A. es una película que presenta un mundo donde viven monstruos. Allí tienen sus ciudades, sus trabajos, sus aficiones... Mike y Sully trabajan como asustadores, colándose en las casas de los niños humanos por las noches para conseguir gritos con los que producir energía. Un trabajo de los más peligrosos que hay.

En esta escena, Mike invita a cenar por su cumpleaños a su novia, Celia, a unos de los restaurantes más de moda de la ciudad: Harryhausen's. Allí el chef prepara un sushi monstruosamente bueno con sus ocho brazos expertos. Mike se va a poner romántico justo cuando Sully entra en el restaurante con un pequeño problema...

Sushi de Harryhausen's

 Ingredientes para 2 personas: 

• 8 calamares o chipirones medianos
• 1,5 vasos de arroz
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 lonchas finas de jengibre
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• 3 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de sake o vino blanco
• Vinagre
• Sal
• 2 láminas de alga nori
• Gari
• Cebollino

Lavamos 3 veces el arroz y lo ponemos en una cazuela a fuego medio con 1 vaso de agua. Lo tapamos y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado 15 minutos. Lo sacamos a un cuenco. Mezclamos un poco más de la mitad con la maicena, machacando ligeramente el arroz.

Limpiamos los calamares y los secamos con una servilleta. Rellenamos 4 de ellos con el arroz, llegando bien a todos los lados, pero con cuidado de no pasarnos y los cerramos con un palillo.

En una sartén, ponemos 2/3 de vaso de agua, la salsa de soja, el mirin, 1 cucharada de azúcar y el sake a fuego vivo. Cuando empiece a hervir, añadimos el jengibre, los calamares rellenos, los otros dos troceados y las patas. Seguimos cociendo a fuego vivo hasta que espese la salsa, dando vueltas a los calamares de vez en cuando. Los dejamos reposar unos minutos en la salsa.

Mezclamos 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal con un chorro de vinagre y se lo añadimos al arroz que sobra, sin que quede húmedo. 

Colocamos una lámina de alga nori encima de una esterilla con la parte brillante hacia abajo. Con las manos mojadas en el vinagre con azúcar, cubrimos 1/2 lámina de alga nori de arroz, aplastándolo para formar una capa no muy gruesa. 

Reservamos 8 trocitos de calamar y con la mitad del resto formamos una tira en la mitad del arroz. Luego enrollamos el alga y apretamos bien para formar un rollito de sushi. Cortamos en 8 partes y colocamos encima de cada una un trocito de calamar y un puntito de alga nori, como si fueran ojos.

Repetimos con el otro alga y colocamos encima las patas de calamar.

Presentamos cada plato con 2 calamares rellenos, 4 makis de ojos, 4 makis de tentáculos y una flor hecha con gari y cebollino.

Cruella

 

—¡Chica mugrienta! Tráeme el almuerzo: salmón noruego, risotto al limón, pepino cortado en rodajas diagonales de cinco centímetros y espolvoreado con siete hojas de perejil picadas, no rotas.

—Claro.

Cruella es una de las revisiones de villanos Disney con personajes de carne y hueso. En esta ocasión, nos cuentan cómo una niña con el pelo blanco y negro llegó a convertirse en la leyenda que quería hacerse un vestido con la piel de unos dálmatas.

En esta escena, Estella ha conseguido por fin trabajar para una gran diseñadora, la Baronesa. Sería un sueño si no fuese una mujer cruel y déspota, a la que no le importa pisar a quien sea para estar en la cima. La parte buena es que ha visto potencial en ella, aunque lo utilice para traerle el almuerzo...

Salmón al vapor con risotto de limón

• 2 filetes de salmón
• 3/4 l de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• 30 g de mantequilla
• 80 g de arroz
• 50 g de queso
• 1 limón
• Perejil

Calentamos el caldo en una cazuela y lo dejamos a fuego mínimo. Hacemos el salmón al vapor sobre él.

Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con la mantequilla. Cuando esté transparente añadimos el arroz y removemos unos minutos.

Añadimos un poco de caldo y removemos hasta que el arroz lo absorba. Seguimos añadiendo poco a poco sin parar de remover, hasta que el arroz esté casi en su punto. Entonces añadimos el queso, la corteza rallada del limón y su zumo. Removemos y dejamos que se absorba del todo el líquido, hasta que quede cremoso.

Servimos el pescado con el arroz y, a su lado, el pepino en rodajas espolvoreado con perejil.

Una terapia peligrosa

 —¡Está delicioso! ¡Está buenísimo! Me encanta la comida italiana. Yo nunca he estado en Italia, ¿es bonito? He estado dos veces en Francia. Y en Jamaica. La isla. ¿Habéis estado allí? Es fenomenal para el buceo. ¿Habéis buceado alguna vez? ¿Uhm? ¡Ahhh! Es genial dormir con los peces... ¡Nadar con los peces! Es estupendo. ¿Y qué vais a hacer este verano?

—¿Respecto a qué?

Paul Vitti, un poderoso gángster, puede convertirse en el capo de Nueva York. Cuando la reunión en la que se elegirá se acerca, Vitti comienza a sufrir ataques de ansiedad. Es una suerte que el psicólogo Ben Sobol choque contra su coche. Aunque para Sobol no lo será tanto.

¿Qué sería de una peli de mafiosos sin comida italiana? Aquí tenemos la típica escena de restaurante, aunque es un poco más moderno que una Trattoria tradicional. Podemos ver a Vitti hacer "negocios" mientras su psicólogo se come unos espaguetis con almejas, intentando dar conversación a los matones del mafioso, sin mucho éxito.

Espaguetis vóngole:

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de espaguetis

- 1/2 kg de almejas 

- 2 dientes de ajo

- Perejil fresco picado

- Sal, pimienta

- Aceite de oliva 

Se cuece la pasta en una olla con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente.

Picamos fino el ajo y el perejil y lo añadimos a una olla con aceite a fuego medio. Salteamos un minuto y añadimos las almejas y el vino blanco. Tapamos y dejamos hacer 5 minutos.

Tiramos las almejas que no se hayan abierto y sacamos el resto de las cáscaras (reservando 4-6 para adornar) Volvemos a poner las almejas en la olla junto con los espaguetis y mezclamos bien.

Servimos adornado con las almejas y espolvoreado con un poco de perejil.

Tiana y el sapo

 

—Mmm, este gumbo huele bien, Tiana.

—Yo creo que ya está, papi.

—¿Estás segura?

—Uhum.

—¿Totalmente segura?

—¡Sí!

—De acuerdo. Voy a meterme la cuchara en la bocaaa...

—¡Espera! —dice Tiana quitándole la cuchara a su padre. 

—Ja, ja, ja.

Tiana añade tabasco, lo remueve, lo prueba y se lo ofrece de nuevo.

—Hmmm...

—¿Qué?

—Bueno, cielo... Este es... ¡el mejor gumbo que he comido nunca! Ven aquí. Eudora, nuestra pequeña tiene un don.

—Eso ya lo sabía yo.

—Un don tan especial como este hay que compartirlo.

Tiana abre la puerta y le grita al vecindario:

—¡Escuchad, amigos, he hecho gumbo para todos!

Esta película refleja el ambiente de Nueva Orleans y su gastronomía. Durante toda la historia se hablan de platos típicos de la zona del Bajou. Y es que el padre de Tiana sueña con abrir su propio restaurante y ella luchará por que se haga realidad. En la película la vemos remover el gumbo, espolvorear los beignetes con azúcar glass, servir tortitas y cafés, picar setas, montar merengue...y apetece mucho probar cualquiera de sus recetas. Incluso las ancas de ranas en salsa picante que quieren preparar en el pantano...

En esta escena, Tiana prepara un gumbo para su padre. Es un guiso típico de Nueva Orleans, que puede llevar ingredientes muy variados, aunque no suelen faltar las okras y las especias picantes. Es un plato suele prepararse en grandes cantidades, por lo que es habitual verlo en restaurantes o prepararlo para alguna celebración. Aunque si os gusta, podéis prepararlo cualquier día e invitar a unos amigos o a los vecinos, como Tiana.

Gumbo

Ingredientes para 2 personas:

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/4 de pimiento verde

- 1/4 de pimiento rojo

- 1/2 rama de apio

- 1/2 boniato

- 1 filete de pollo

- 1 salchicha ahumada

- 5 g de mantequilla

- 10 okras

- 100 g de gambones

- 1 clavo

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de estragón

- 1 ramita de albahaca

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de pimentón

- 1/4 de cucharadita de pimienta negra

- 1/4 de cucharadita de orégano

- 1/4 de cucharadita de comino

- 1 punta de cuchara de ajo en polvo

- 1 punta de cuchara de mostaza

- 1 cayena

- 1 cucharadita de perejil

- Sal

- Aceite

- 100 g de arroz 

Se machaca en un mortero el pimentón, la pimienta, el orégano, el comino, el ajo en polvo, la mostaza y la cayena, para hacer la mezcla de especias cajún.

Se pelan los gambones y se ponen las cáscaras en una cazuela al fuego. Tras un par de minutos se añade 1,5 l de agua, un hatillo con las ramitas de tomillo, estragón y albahaca, el laurel y el clavo. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 1,5 horas. Se cuela el caldo apretando bien las carcasas para que suelten todo el jugo.

Se pican fino la cebolla, el ajo, los pimientos y el apio y el boniato en daditos y se sofríen en una cazuela con aceite. Se sacan y se reservan.

Se corta el filete de pollo en tiritas y la salchicha en trozos y se saltea en la misma cazuela junto con la mitad de las especias cajún. Se deja hacer  hasta que coja color, se saca de la cazuela y se reserva. 

Se añade en la cazuela la mantequilla y el resto de especias cajún. Se mezcla bien y se añade el caldo de los gambones. Se vuelven a introducir las verduras salteadas, el pollo y las salchichas. Se agrega el  perejil y las okras partidas a la mitad y se deja cocer durante 40 minutos.

Se añaden los gambones al final de la cocción.

Se sirve caliente con el arroz cocido.

Ex, todos tenemos uno

 

—¡E voilá! Toma.

—Merci.

—Esta noche vuestro chef os propone, en honor a la mujer que amo, mi primera experiencia de cocina italiana: la carbonara.

—¿Es normal que estén tan amarillos?

—Bueno, los he preparado según la receta original. Espaguetis, huevos, bacon, aceite, pimienta y queso pecorino.

—¿Quién te lo ha aconsejado? ¿Un dietista?

—Vale...

—Cariño, más bien parece una tortilla.

—Es la variante francesa, ¿no? Omelette a la carbonara.

—Ehhh... No te quejes, Julia. Piensa en cuánto vas a echar de menos sus omelettes, ¿hmm?

—¿Y eso por qué?

—¿Aún no...? ¿No sabe nada?

—Todavía no.

Ex, es una película italiana que habla de relaciones acabadas. Trata las que se acabaron por desgaste, las que acabaron sin querer, con las que acabó el destino... Pero todas tienen algo en común, siempre nos dejan un ex, que puede volverse un desconocido, un amigo, un enemigo... La película está llena de comida y bebida, nombrada o mostrada, porque así es la vida. Tomamos una copa en la barra de un bar esperando que aparezca un nuevo amor, cocinamos para sorprender a nuestra pareja o dentro de la rutina de convivencia... Hasta podemos utilizar la comida para encender pasiones (o apagarlas)

En esta escena, Marc ha preparado la cena para su chica y unos amigos. Pero la pasta se le ha pegado y parece que alguno no está muy contento con que la receta original no lleve nata. Parece que el grupito está dispuesto a sacar punta a todo, incluso a lo que Marc aún no sabía...

Espaguetis carbonara

Ingredientes para 2 personas:

- 150 g de espaguetis

- 100 g de guanciale (o panceta salada)

- 2 yemas de huevo

- 100 g de queso pecorino rallado (o parmesano)

- Sal

- Pimienta

- Aceite

Cocemos la pasta al dente. Reservamos el agua de cocción.

Cortamos el guanciale en tiritas y lo salteamos en un poco de aceite. Cuando esté hecho, añadimos la pasta y le damos unas vueltas.

Batimos en un bol las yemas con el queso, sal y pimienta. Añadimos la pasta y removemos hasta mezclarlo bien. Sin dejar de remover, vamos añadiendo poco a poco el agua de cocción de la pasta hasta que se forme una salsa cremosa.

Adam

—Tal vez deberíamos irnos.
—Nuestra mesa es la siguiente. No puedes cenar macarrones con queso todas las noches.
—¿Por qué no?
—Porque creo que es muy triste. Carece de estímulos. Gracias por venir, sé que te cuesta.
—De nada.

Por fin se sientan a la mesa, pero Adam sigue bastante nervioso ante una situación nueva y ante la carta.

—Esto está mejor, ¿no?
—Hola, me llamo Rom, acabado en M. Veo que tenéis bebidas. ¿Queréis la lista de vinos o que os diga las especialidades?
—No hace falta, ya sabemos lo que queremos. Queremos dos ensaladas tricolor, un salmón a la plancha con lentejas y patatas y un penne Alfredo. Y Ron...
—Es Rom.
—Perdón, Romm. ¿Nos lo pones para llevar?

Adam sonríe por primera vez durante la cita. Se siente mucho más cómodo en la calle, sentados en un banco. Y se siente mucho mejor cuando abre el plato que Beth le ha pedido en el restaurante.

—¡Son macarrones con queso!
—Era un italiano...

Adam tiene un tipo de autismo denominado síndrome de Asperger, que le impide interpretar los gestos o reconocer las emociones de los demás. Siempre ha vivido muy protegido, hasta que se enamora de su vecina Beth, y ella decide enseñarle el mundo. La película intenta ahondar en la dificultad que tenemos muchas veces para entender a nuestras parejas, llevada al extremo por la condición de Adam.

En esta escena, Beth intenta tener una cita normal con Adam, pero las cosas más simples para ella, son todo un mundo para él. Al final decide ir más despacio y que Adam se sienta cómodo manteniendo alguna de sus costumbres.

Penne Alfredo

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de penne (u otra pasta)
• 1 diente de ajo
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata
• 80 g de queso parmesano
• Sal Pimienta

Cocemos la pasta en agua hirviendo.

Derretimos la mantequilla y salteamos en ella el ajo picado. Añadimos la nata, salpimentamos y mezclamos bien. Por último añadimos el queso rallado y removemos para que se integre todo.

Servimos la pasta con la salsa.

Cleaner

—¿Tienes los ojos cerrados?

—Sí, están cerrados

—Vale. Ábrelos. He encontrado la receta en su libro de cocina. No me acuerdo bien. ¿Sabes si tenía esta pinta?

—Sí, sí tenía exactamente esta pinta. ¿Por qué has sacado la caja?

—Es interesante. Verás, resulta que tengo que hacer un trabajo de historia sobre un personaje de los últimos cincuenta años.

—¿Ah, sí? ¿Sobre quién lo harás?

—Sobre mamá.

—¿Tu madre es un personaje histórico?

—Mi profe dice que es buena idea. Le ha parecido original.

—Bueno, original sí lo es. ¿Sabes quién estaría bien?

—Es que... ya he empezado. Podrías ayudarme si luego tienes tiempo.

—Sí, claro. Pero hoy no. Tengo que hacer las nóminas.

—No tiene que ser ella. ¿Quién ibas a decirme?

—No, nadie. No, mamá está bien. Me ha llamado tu profe de mates. Dice que te duermes en clase.

—Solo me ha pasado un par de veces porque es un rollo. Y no tiene tanta importancia.

—Bueno, pues que no vuelva a repetirse y punto. Así que nada de café después de las cinco. Y te quiero en la cama a las once y media. ¿Está claro? Oye, no te estoy castigando. Solo quiero que duermas tus horas ¿De acuerdo? Y si estás preocupada por algo solo tienes que decírmelo ¿vale?

—Ya lo sé.

—Entonces... 

—¿Qué?

—¿Te preocupa algo?

—No, es el café. Lo dejaré.

—Mmm... Una cosa está clara. Eres tan buena cocinera como ella.

Esta es una película gris y lenta, en la que la comida aparece sobre todo para mostrar las escenas de la vida cotidiana de los personajes, en contraposición con el trabajo del protagonista. Tom Cutler era un inspector de policía, pero se retiró del cuerpo tras el asesinato de su mujer. Ahora se dedica a limpiar escenas del crimen. Tras finalizar uno de sus trabajos, se da cuenta de que no se ha avisado a la policía, y de que lo que el ha hecho es borrar todas las pistas de un delito. El hombre que vivía en esa casa ha desaparecido y su mujer le pide a Tom que le ayude a resolver el caso.

Esta es una de las escenas de la vida tranquila en casa del protagonista. En ella, Rose, la hija de Tom, ha preparado una receta de su madre para comer. A su padre no le gusta hablar de su mujer para no remover unos recuerdos aún dolorosos. Pero entiende que su hija no quiera afrontarlo del mismo modo y termina haciéndola sonreír al compararla con ella.

Pastel de macarrones

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de macarrones
• 1/2 cebolla
• 75 g de carne picada
• 200 g de salsa de tomate triturado
• Tabasco
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1,5 vasos de leche
• 50 g de queso rallado
• Aceite
• Sal

Cocemos la pasta en abundante agua con sal.

Picamos la cebolla y la salteamos en un poco de aceite. Añadimos la carne y sal al gusto y dejamos que se haga un poco. Luego añadimos la salsa de tomate y unas gotas de tabasco y removemos. Mezclamos esta salsa con los macarrones y cubrimos el fondo de una fuente de pirex.

Derretimos la mantequilla en una sartén. Mientras, mezclamos la harina con la leche y lo pasamos por la batidora para que no quedan grumos. Añadimos la mezcla a la mantequilla y removemos hasta que espese. Agregamos sal al gusto y mezclamos bien. Cubrimos los macarrones con la bechamel.

Espolvoreamos una capa de queso por encima de la bechamel y metemos al horno a 180º C hasta que se derrita.

Gordos

—Dos rollitos de primavera, arroz tres delicias, tallarines fritos con gambas y cerdo estilo mushi. ¿Patatas fritas tiene?
—Sí.
—Pues una de patatas.
—Para mí una ensalada de brotes de soja.
—Sí.

Engordé seriamente cuando empecé a salir con Alex. Él por mucho que coma, pues no engorda, y yo, pues claro, sí.

—Me he estado probando el vestido de novia. Me queda más bonito... Aunque yo creo que aún puedo bajar una talla más

—¿Para qué? Que tú eres de comer, como tu madre, como tu tía, como tu abuela. Eres de comer porque sois de constitución fuerte ¿eh?

—De comer sano.

—¿Y esto qué es? ¿Te traigo al chino pa' comer insano? Come.

—Déjame a mí que coma lo que yo quiera.

—Vas a perder más que vas a ganar. Piensa en tu prima. Tanto adelgazar, tanto adelgazar, que se fue al gimnasio y ahora cómo está ¿eh? Que pesa más que antes.

Esta película narra las vidas de cinco personas obesas que están acudiendo a un grupo de terapia. Allí contarán su día a día e intentarán buscar cuál es la causa de su sobrepeso. La comida aparece de muchas formas, comida como alimento, como compensación, como premio, como castigo... Hace de metáfora de los problemas de todos los protagonistas.

En esta escena, Alex lleva a su prometida a cenar a un restaurante chino. Ella ha conseguido adelgazar mucho para estar delgada el día de su boda, y se siente muy bien, pero su prometido no tanto. Al ver a Sofía tan contenta consigo misma, a él le entran inseguridades y celos e intenta que su prometida recupere el peso que ha perdido.

Tallarines chinos fritos con gambas

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de tallarines
• 75 g de gambones
• 1/4 de cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 2 cm de jengibre
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de girasol
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Cocemos los tallarines hasta que estén en su punto.

Salteamos los gambones en un poco de aceite y reservamos.

Picamos en juliana la cebolla, el calabacín y la zanahoria y lo salteamos con un poco de aceite en la misma sartén que las gambas. Después de un par de minutos, volvemos a añadir las gambas y los tallarines escurridos y mezclamos bien. Añadimos el jengibre rallado, la salsa de soja y el aceite de sésamo y cocinamos unos minutos más.

Oldboy

—¿Te gusta?

—Todavía no lo he masticado.

—¿Y qué? ¿Era el mismo sabor?

—Aunque vaya a diez o a cien restaurantes da igual. Nunca podré olvidar ese sabor después de quince años. El dragón azul. 

Oldboy es una película que trata de venganza. Un hombre es secuestrado y retenido en una habitación durante quince años, tras los que es puesto en libertad y retado a que adivine el porqué de su cautiverio. En general, tiene una ambientación oscura, pero contrastada con colores como el rojo y el verde y unos primeros planos bastante intensos que generan incomodidad, sobre todo en las escenas más violentas. La comida también tiene un papel crucial en la película. Oh Dae-su pasa muchos días de su encierro comiendo gyozas, conoce a Mi Do, una de las pocas mujeres que ha conseguido ser chef de un restaurante de sushi y está presente en una de esas escenas impactantes, cuando él se come un pulpo vivo delante de ella.

En esta escena, Dae-su encuentra un trozo de papel dentro de una de las gyozas que sus secuestradores le llevaban a menudo, en el que ponía "Dragón azul". Es una de las pocas pistas que tiene sobre sus captores, así que decide recorrer todos todos los restaurantes que tengan esas palabras en su nombre y comer sus gyozas, esperando identificar las de aquel lugar, pues tenían demasiado ajo.

Gyozas

Ingredientes para 2 personas:

• 16 hojas de gyoza
• 70 g de carne picada
• 1 o 2 hojas de col
• 4 cm de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de mirin
• 1 cucharadita de vino blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta negra
• Aceite
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre

Cocemos la col unos 2 minutos y la picamos. Picamos el puerro y el ajo y rallamos el jengibre y lo mezclamos con la carne picada, el perejil, la salsa de soja, el mirin, el vino blanco, el huevo, sal y pimienta.

Rellenamos cada hoja de gyoza con un poco de la mezcla y la cerramos formando una empanadilla, a la que mojaremos las bordes y le haremos ondas que pellizcaremos para cerrarlas.

Calentamos aceite en una sartén grande y colocamos los gyoza. Dejamos que se doren por una cara y les damos la vuelta. Entonces disolvemos la harina en medio vaso de agua y se lo echamos por encima a los gyoza, tapamos y bajamos un poco el fuego. Dejamos hacer unos 5 minutos, hasta que el líquido se evapore.

Mezclamos 1 cucharada de salsa de soja con 1 de vinagre y servimos esta salsa con las empanadillas.

Mulan

—¡Venga, levántate, bella durmiente! ¡Vamos, arriba! Vístete y prepárate. ¡Te traigo el desayuno! Mira, son gachas. Y además se alegran de verte. —Mushu saca al grillo de la suerte del plato con los palillos— ¡Ehh, sal de ahí! ¡Vas a ponerla enferma!

—¿Llego tarde?

—¡No hay tiempo que perder! Es tu primer día de instrucción. Escucha al maestro y no te pegues. Juega con los demás niños y, si alguno quiere pegarse, le das una patada en el trasero. 

—No quiero dar patadas en el trasero.

—No hables con la boca llena. Y pon cara de duro. Buahh, eso no asusta ni siquiera a un conejo. ¡Vamos, asústame!

—¡AAAARRRGHH!

—¡Ajá! ¡Ese es mi duro guerrero! Así está mejor Ahora sal ahí y da la talla.

China está siendo atacada por los hunos, y el emperador manda llamar a un hombre de cada familia para formar un ejército contra ellos. Fa Zu es el único hombre de su familia, por lo que debe alistarse aunque esté enfermo. Para evitarlo, su hija Mulan se disfraza de hombre y parte a la lucha en su lugar, demostrando que la valentía no es cuestión de género.

En esta escena, Mushu, el espíritu de un dragón familiar degradado, prepara un simpático desayuno para animar a Mulan, tras un primer día terrible en el campamento militar. Unas gachas de arroz para que le den fuerza durante los ejercicios que, además, le sonríen desde el plato.

Gachas de arroz o arroz congee

Ingredientes para 2 personas:

• 1 vaso de arroz
• 6 vasos de caldo de pollo
• 1 trozo de jengibre
• 4 huevos
• 4 lonchas de bacon
• Sal
• Pimienta blanca

Se pone el arroz en una cazuela con el caldo y el trozo de jengibre y se lleva a ebullición. Luego se baja el fuego y se deja cocer 1,30 horas. Si hace falta añadiremos más caldo. La última media hora removemos frecuentemente para que no se pegue.

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 4 minutos. Si nos gustan más hechos, podemos freírlos ligeramente después.

Freímos las lonchas de bacon y des damos forma curvada.

Servimos las gachas en un tazón y salpimentamos. Cascamos los dos huevos y los colocamos para que sean los ojos. Colocamos el bacon formando una sonrisa.

Un toque de canela

Todos los domingos, la familia se reunía. Celebrábamos una auténtica fiesta culinaria. Participaban todas las mujeres, incluso la tía Elviniki, que tenía parkinson. 

La más competitiva era tía Elefteria, que conocía todos los secretos para convertir un plato en algo excepcional. Para seguir siendo la mejor, cuando les daba sus recetas a las demás, nunca eran del todo correctas. 

- Te lo diré pero guárdatelo para ti, ¿eh?

- Descuida. Dorotea, tu no escuches.

- Para que salga así primero tienes que saltear el relleno con aceite y cebolla.

- Sí, eso ya lo sé.

- Y las hojas de parra tienen que estar en remojo toda la noche.

- Eso también lo sé.

- Pues escucha que viene lo más importante. Cuando el relleno está listo, tienes que añadir una pizca de kisa mamut

- ¡Ah! ¿Eso no es amargo?

- Solo sí, pero le pones un poco. Y es fundamental para hacer unos deliciosos dolmades.

Esta película entrelaza la gastronomía con la vida, formando un cuento de sabores, olores y matices. Debido a la enfermedad de su abuelo, Fanis debe viajar a Turquía y allí rememora toda su infancia. Recuerda los momentos duros que marcaron su visión de la vida, su primer amor, los consejos sobre la vida y la cocina que su abuelo le enseñaba... y se reencuentra con personas de su pasado. La historia nos cuenta que cada pequeña cosa que nos pase en la vida, aunque no le demos importancia, servirá para formar el resultado final, como las especias, que pueden pasar desapercibidas en un plato, pero le dan el sabor final. Así, siguiendo las metáforas que aparecen en toda la película, para vivir hay que aprender a conocer el punto adecuado de cada especia. En esta escena, todas las mujeres preparan una gran comida, mientras Fanis, de niño, las observa. La tía Elefteria enseña la receta de sus famosos dolmades, diciéndoles al resto de mujeres que añadan una especia que sirve para hacer cataplasmas para los granos, así que cuando la intentan hacer luego, es un desastre.

Dolmades

Ingredientes para 2 personas:

• 10 hojas de parra
• 50 g de arroz
• 200 g de carne picada de ternera
• ½ cebolleta
• 1 cucharadita de pasas
• 1 cucharadita de piñones
• 1 punta de cucharilla de canela
• Perejil
• Menta
• Sal y pimienta
• ½ limón
• Aceite

Lavamos el arroz para quitarle el almidón.

Escaldamos las hojas de parra y les quitamos el rabo.

Picamos la cebolleta y la salteamos junto con la carne picada. Salpimentamos y mezclamos en un bol con el arroz, las pasas, los piñones, la canela y un poco de menta y perejil.

Extendemos las hojas de parra y repartimos el relleno, poniendo un poco en el centro de cada una. Enrollamos cada hoja como un cilindro y antes de acabar metemos los bordes y enrollamos la parte restante.

Colocamos las hojas en una cazuela con la abertura hacia abajo y añadimos un vaso de agua y el zumo de medio limón. Colocamos un plato encima para evitar que se abran durante la cocción. Cuando hierva el agua, bajamos a fuego medio y dejamos cocer 1 hora tapadas.

Se sirven frías.